좋은 술에는 시간이 필요하다. 빠르게 만들고 많이 생산하는 것이 효율이 된 시대에도 하루에 단 3L만 증류하고, 그렇게 얻은 술을 다시 옹기에서 365일 기다리는 술이 있다. 한 병을 완성하기까지 꼬박 1년, '기다림' 자체를 양조의 일부로 삼은 프리미엄 안동소주 '미고리'다.
미고리의 이야기는 단순히 오래 숙성한 술에서 끝나지 않는다. 안동소주의 역사를 이어온 조옥화 명인의 가문에서 전해진 전통 양조법에 현대 과학의 지식을 더하고, 하루 생산량까지 스스로 제한하며 한 병의 완성도를 높이는 방식은 미고리가 지향하는 전통주의 방향을 보여준다.
■ 조옥화 명인의 가문에서 새롭게 피어난 안동소주
미고리의 뿌리에는 안동소주 명인 조옥화의 가문이 있다. 1999년 영국 엘리자베스 2세 여왕의 안동 방문 당시 전통 술상을 준비했던 조옥화 명인의 양조 전통을 외손자가 이어받았다.
외할머니와 어머니에게 전해 받은 전통 비법에 미국에서 전기분석화학 박사 학위를 받은 과학자의 지식을 접목했다. 오래된 방식을 무작정 바꾸기보다 전통적인 소줏고리 증류 방식을 지키면서 보다 섬세하게 술의 완성도를 다듬는 것이 미고리의 방식이다.
■ 1초에 한 방울, 하루 단 3L… 더 만들지 않는 이유
미고리는 전통 소줏고리를 이용해 천천히 증류한다. 한 방울씩 떨어지는 술을 모아 하루에 얻는 양은 단 3L. 생산량을 늘리기보다 정해진 방식과 속도를 지키는 데 집중한다.
약 7,500번의 기다림을 거쳐 한 병을 채우고, 그렇게 증류한 술은 다시 옹기에서 365일 숙성된다. 증류부터 숙성까지 긴 시간을 거쳐 비로소 한 병의 미고리가 완성되는 셈이다.
■ 365일 옹기 숙성으로 완성한 43도의 깊이
미고리는 43도의 높은 도수에도 부드러운 목넘김과 깊은 풍미를 지향한다. 증류 직후 바로 병입하지 않고 1년 동안 옹기에서 숙성시키는 이유도 여기에 있다.
오랜 숙성의 시간을 거친 술에 24K 순금을 더한 연출도 미고리만의 특징이다. 잔 안에서 금빛이 어우러지는 시각적인 특별함까지 갖춰 명절이나 기념일, 귀한 사람과 함께하는 자리를 위한 프리미엄 전통주로도 눈길을 끈다.
■ 와디즈 1차 펀딩 30분 만에 완판
오랜 기다림으로 완성한 미고리는 소비자들에게도 빠르게 이름을 알렸다. 와디즈 1차 펀딩 당시 오픈 30분 만에 준비 수량이 모두 판매됐으며, 펀딩 만족도 5.0점을 기록했다.
전통주가 오래된 술에 머무르는 것이 아니라 한 병에 담긴 이야기와 만드는 사람의 철학까지 함께 경험하는 술로 변화하고 있는 가운데, 미고리는 '하루 3L'라는 장인의 고집과 365일의 기다림으로 자신만의 색을 만들어가고 있다.
미고리 관계자는 "더 많이 만드는 것보다 제대로 된 한 병을 만드는 것이 중요하다는 생각으로 전통적인 소줏고리 증류와 숙성의 시간을 지키고 있다"며 "가문에서 이어온 안동소주의 전통을 오늘의 방식으로 계속 이어가는 술이 되고자 한다"고 전했다.
제품에 대한 자세한 정보는 공식 네이버 스마트스토어를 통해 확인할 수 있다.
참조
미고리 공식 스마트스토어
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